sábado, 30 de agosto de 2014

Muffins de chocolate


Hoy nos ha dado por el chocolate, así que os traemos esta receta de Alma Obregón a la que le hemos dado nuestro toque, y lo cierto es que es como viajar al paraíso del chocolate, pruebas uno y te comerías toda la bandeja sin pensarlo dos veces, esperamos que os gusten tanto como a nosotras.


Por dentro se pueden ver los trozos de chocolate fundido


Ahí van los ingredientes:
-115 gr de margarina
-150 gr de chocolate negro para postres en trozos muy pequeños
-180 gr de chocolate negro para postres en trozos grandes
-325 gr de harina de repostería 
-1 tsp de levadura
-1 tsp de bicarbonato sódico
-1/2 tsp de sal (nosotras hemos usado sal rosa)
-1/4 tsp de vainilla en polvo
-110 gr de azúcar moreno
-2 huevos
-180 ml de leche 
-1 tbsp de zumo de limón



Lo primero que debemos hacer es sacar la margarina, los huevos y la leche unos 15 minutos antes para que no se corte la masa.
Añadimos el zumo de limón a la leche. Lo siguiente que debemos hacer es mezclar los 150 gr de chocolate con la margarina en un bol y derretirlo al baño maría removiendo con una espátula para que se integren bien los ingredientes. Cuando esté completamente derretido añadiremos el azúcar moreno y removeremos bien con las varillas, cuando todo esté bien mezclado añadiremos los huevos, yo los he añadido uno a uno pero no es necesario.

Tamizaremos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, lo añadiremos a a la mezcla alternando los ingredientes secos con la leche (parece que esté un poco cortada pero es porque el ácido del limón hace que la textura sea como la del suero de leche).

Añadiremos los trozos grandes de chocolate y los integramos con la masa ayudándonos con una espátula. Reservaremos doce trozos para luego poner uno sobre cada muffin antes de hornearlos.




Ponemos las cápsulas para muffins o cupcakes  (que son las que hemos usado) en un molde metálico y los llenamos hasta el borde.
Hornearemos en el horno que habremos precalentado con anterioridad a 180ºC unos 25 minutos, puede tardar más o menos dependiendo del horno que usemos.




Dejamos enfriar y a zampar. Esperamos que los hagáis en casa y seguro que os quedan espectaculares, mucha suerte haciéndolos.



                                                                                             Buru y la Rata Golosa.

jueves, 28 de agosto de 2014

Macarons (concha)

Ya sé que los macarons pueden dar miedo (en algunos casos incluso pánico, sobre todo si es la primera vez que los haces), pero hoy os vamos a desvelar la receta perfecta de los macarons, la que nunca falla.

Lo más importante e tener en cuenta el clima. Los macarons más famosos del mundo son los franceses, aunque los macarons originales, al igual que esta receta, provienen de Italia y por mucho que nos esforcemos en buscar otra receta, esta es por experiencia, la mejor.




Para esta receta necesitaremos hacer un merengue italiano y el secreto para hacerlo es batir muy bien las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica antes de añadirle el almíbar porque si no lo que nos va a pasar es que se nos va convertir en una sopa, y no queremos que eso nos pase.

Otro consejo es que no seáis delicados al mezclar la almendra con el merengue porque para formar el macaronage hay que aplastar la masa contra los bordes del bol que estemos usando hasta que caiga en forma de cinta cuando la levantamos con la espátula.

Aunque en la mayoría de las recetas ponga un tiempo de secado nosotras no lo vamos a poner porque depende mucho el clima y la temperatura a la que nos encontremos, y esa diferencia de tiempo puede ser o de veinte minutos o de cinco horas.







Ingredientes:
-120 gr de azúcar glass
-120 gr de harina de almendra (se puede hacer en casa perfectamente con un molinillo y almendras)
-45 gr de claras de huevo (por nada del mundo uséis claras pasteurizadas porque las vamos a cocinar así que no es necesario y si las usáis para el merengue italiano va a ser un desastre)

Para el merengue italiano:
-40 gr de claras de huevo
-120 gr de azúcar blanco granulado
-30 gr de agua 






Lo primero que debemos hacer es tamizar una vez el azúcar glass y dos veces la harina de almendras, lo mezclamos todo y lo volvemos a tamizar, lo dejamos a parte y empezamos a hacer al almíbar. 
Para hacer el almíbar ponemos el agua y el azúcar granulado y el agua y lo ponemos a fuego medio bajo, mientras se calienta montamos las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica. Cuando el almíbar rompa a hervir contamos hasta quince y lo retiramos del fuego, a continuación lo añadimos de forma muy fina a las claras de huevo sin dejar de remover. El resultado debe de ser un merengue firme y muy brillante, en caso de usar colorante lo añadiremos al merengue antes de añadirle al almíbar y siempre será colorante en pasta o en polvo porque si no perderán el color durante el horneado. 

Mezclamos la otra clara con la almendra y el azúcar glass para formar una pasta con una consistencia desmenuzable, a continuación añadimos en tres partes el merengue para que se integre bien con la masa y a continuación aplastamos la masa contra los bordes del bol hasta que cuando la levantemos caiga en forma de cinta.
Ponemos la masa en una manga pastelera desechable y hacemos círculos sobre un papel de horno, los podemos dibujar con la manga sobre una bandeja especial de silicona para macarons o sacar una plantilla de Internet, yo siempre uso la segunda opción y nunca he probado la primera aunque he visto gente que opta por ésta y sale bastante bien, aunque a mi los moldes de silicona no me gustan nada. 
A la hora de hacer el dibujo con manga hacedlo apretando en un solo punto y no dibujando un círculo porque se expanden mucho si lo hacemos de la segunda forma y nos quedaran demasiado grandes.

Cuando acabemos de hacer el dibujo de los macarons sobre la bandeja, la dejamos caer un par de veces sobre la mesa para sacar las burbujas.




Dejamos secar los macarons hasta que al tocarlos con el dedo (yo siempre hago uno pequeñito para no estropearlos todos al tocarlos) no se peguen y los ponemos durante 18 minutos aproximadamente dependiendo del horno pueden tardar 20 o 22 minutos. Luego los dejamos enfriar y los rellenamos con el relleno que más nos guste.







 Mucha suerte haciéndolos y esperamos que os gusten (^_^).


                                                                                                                                                                     Buru y la Rata Golosa.
                                                                                                                                 

miércoles, 13 de agosto de 2014

Panacota




Hoy aprovechando el buen día que hace hemos decidido hacer esta panacota. Una receta muy simple aunque no por eso menos deliciosa.



Ingredientes:

500ml de leche
500ml de nata
5 cucharadas soperas de azúcar
1 vaina de vainilla o media cucharadita de vainilla en polvo
4 anises estrellados
6 hojas de gelatina para postres



Preparación:


1. En una cazuela se mezclan todos los ingredientes a excepción de las hojas de gelatina que hidrataremos en agua fría mientras llevamos la mezcla a ebullición.
2. Cuando la mezcla rompa a hervir la apartamos del fuego inmediatamente, con una cuchara o espumadera retiramos los anises estrellados y la vaina de vainilla.
3. Añadimos las hojas de gelatina a la mezcla y removemos bien para que se integren bien, hay algunas personas a las que les gusta pasar esta mezcla por un colador para evitar que queden grumos de las hojas de gelatina pero nosotras consideramos que no es necesario ya que la mezcla está muy caliente.
4. Repartimos la mezcla en flaneras (tradicionalmente se usan flaneras aunque como podéis ver en la foto yo he usado un molde para tartaletas, y por supuesto podéis usar cualquier otro molde con la forma que más os guste) y dejamos reposar en la nevera hasta que cuajen.
5. Para desmoldar la panacota usaremos un cuchillo de los que usamos para untar mermelada en las tostadas ;-) y presionaremos las esquinas de la panacota para que se despegue de los bordes, lo que en mi opinión no  debemos hacer es meter el cuchillo entre la panacota y el molde (lo digo por experiencia) ya que le podemos dejar la marca o incluso romperla ligeramente al mover el cuchillo.




                                                                                                   Mucha suerte haciéndola,
                                                                                           Buru Cherry y La Rata Golosa